意式浓缩espresso

       厚厚的油脂沫（crema）是小小一杯espresso中的精华！

       意式浓缩咖啡(espresso)一直被认为是世界上最能代表意大利的饮品，而且，意式浓缩咖啡机是当代才有的发明。

       事实上，在1903年，一名姓Bezzera的工程师申请了第一只意式浓缩咖啡机的专利，于是开启了这个辉煌时代。

       为了满足顾客的味蕾以及防止不立即被喝掉的咖啡的变味，制作时确保咖啡的量便显得非常需要——在顾客需要的时候提供适量的咖啡。

       只有高品质的咖啡调和，好的咖啡机器以及真正热爱的咖啡师制作出来“Espresso all ‘Italiana’”才能体会到它的厚脂，醇香和提神。

       越来越多的时候我们希望自己能找到能提供一杯正宗意式浓缩的地方。但大多数时候我们不那么幸运，因为提供正宗意式浓缩的酒吧越来越少。很多家庭自己在家用小型机器做他们自己的意式浓缩，不仅价钱便宜而且通常会比酒吧的好喝很多。

       在过去的几年中已经卖出有超过100万台家用意式浓缩机，所以现在唯一可以吸引顾客去酒吧喝意式浓缩的就是提供一杯完美的咖啡。

       要吸引新的咖啡爱好者并且赢回老顾客的心，一杯好的，厚脂的，吸引人的咖啡必须考虑到如下三个因素：咖啡调和,设备(浓缩咖啡机,磨豆/计量设备) 和熟练的人员。

       浓缩咖啡

      （Espresso）或意式浓缩咖啡，是一种口感强烈的咖啡类型，方法是以极热但非沸腾的热水，借由高压冲过研磨成很细的咖啡粉末来冲出咖啡。它发明及发展于意大利，年代始于20世纪初，但直到1940年代中期以前，它是种单独透过蒸气压力制作出的饮品。在发明弹簧瓣杠杆(spring piston lever)咖啡机，并成功商业化，将浓缩咖啡转型成为今日所知的饮品。制作过程用到的压力常为9到10个大气压力或巴的压力。

        从质上面定义，浓缩咖啡有着较水滴式咖啡浓稠的质感，每单位体积内含有较水滴式咖啡为高的溶解物质；通常供应量是以“份”(shot)来计算。浓缩咖啡在化学成分上是复杂而善变的，其中许多成分会因氧化或者温度降低而分解。冲制恰当的浓缩咖啡有项特点——咖啡脂(crema)的存在，一种红棕色的泡沫，漂浮在浓缩咖啡表面。其由植物油、蛋白质以及糖类所构成。咖啡脂具有乳剂与泡沫胶体两种元素的结合。

        借由短时间而高压冲煮过程，使得一杯咖啡特有的风味经浓缩后，表现的较其他冲煮器材来为强烈。不过，也因淬取时间短使得咖啡因成分反而较少。浓缩咖啡常作为掺杂其他成分(如牛奶或可可粉)的咖啡饮料基础，例如拿铁咖啡、卡布奇诺、玛奇亚朵以及摩卡咖啡，而不会过度稀释掉咖啡成份。

意大利香浓咖啡 （Espresso）是一种用上佳的咖啡豆加入热水利用蒸气压力瞬间将咖啡液抽出的小杯咖啡。

       制作参数为：

       咖啡比例 6.5±1.5g

       水温度 90± 5℃

       水压 9 ±2 bar

    时间 30±5 seconds

    一杯完美的espresso看得见虎斑哟！