咖啡樹的植物學

       咖啡樹是植物學中一種多年生的常綠雙子葉灌木，其野生種之樹高約10公尺，但是一般大量栽培之咖啡樹的樹高僅約2~3公尺，以維持適當的樹狀並利於采收; 咖啡樹的樹枝對立生長，呈水平或下垂分枝生長，其樹葉則對生於短莖分枝上;Arabica種的樹葉長約15公分，Robusta種的樹葉較長，呈卵形或尖 槍形，其顏色為亮綠色。

        咖啡樹的第一次花期約在樹齡3年-4年時，花呈乳白色且具有香甜的花香，其花冠長約20毫米，上部分裂成8個花瓣。在咖啡花凋謝以後，慢慢形成長約18毫 米，直徑為10~15毫米的卵形果實，最初呈綠色，熟成以後冉呈紅色，此果實即可采收，一般稱為Cherry。咖啡果實內含有兩顆咖啡豆，也是咖啡樹的種 籽，這兩顆咖啡豆各以其平面，面對直立在果實內，各個咖啡豆都為一層薄的外膜所包覆，此膜稱為Silverskin，其外層又被覆一層黃色外皮，稱為 Parchment，整個咖啡豆則包裹於黏質漿狀物中，形成咖啡的果肉，最外層則為外殼。