即使用相同的咖啡‧相同的沖泡方法，水的硬度若有不同，所沖煮出來的咖啡風味也有所差異。至於哪種水質較適合沖煮咖啡則有不同的意見。在這裡則說明其特徵，讓各位選擇適合自己的咖啡風味。  
 
 


 

剛收穫精製過的生豆是幾乎無香無味的，生豆經過加熱烘焙過程，水份被除去，咖啡豆的成份發生化學變化，進而產生揮發性的濃郁咖啡香氣，同時也顯現出咖啡獨特的苦味‧酸味‧甘味等風味。

一般說來，烘焙的程度可分成8個階段來說明其各自展現的風味特徵。烘焙程度越淺〝酸味〞越強，反之若烘焙程度越深則〝苦味〞會越香濃。
  以下簡單說明8個階段的烘焙程度及其所呈現的獨特風味。
1 淺烘焙 Light Roast  
咖啡豆呈黃褐色，香味與濃厚度較為淡薄。
2 肉桂烘焙 Cinnamon Roast  
肉桂色,因烘培的炒度極淺,也適合黑咖啡。
3 中度烘焙 Medium Roast  
咖啡豆呈栗子色，口味溫和，適合於沖煮美式咖啡。
4 深度烘焙 High Roast  
比中度烘焙的炒度稍強，咖啡豆呈茶褐色，香色俱佳，苦味比酸味明顯，一般咖啡館或家庭所飲用的研磨咖啡多為此程度烘焙。
5 城市烘焙 City Roast  
最標準的炒度，是由紐約傳來。咖啡豆呈光亮茶褐色，具苦味酸味平衡的濃醇香味，這也是一般咖啡館或家庭所飲用的烘焙程度。
6 深城市烘焙 Full City Roast  
咖啡豆呈深褐色，酸味弱‧苦味強為其特徵，「碳燒咖啡」亦是此種
烘焙。適合於冰咖啡或餐後飲用。
7 法式烘焙 French Roast  
咖啡豆呈黑褐色，具有強烈苦味與獨特的烘焙香味，適合咖啡歐蕾‧
維也納咖啡等歐式咖啡。
8 義式烘焙 Italian Roast  
烘焙度最強，咖啡豆呈炭黑色，可品嘗到強勁的苦味和濃厚口感，
適合義式濃縮咖啡，卡布其諾。