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所謂萃取，指的是經過烘焙‧研磨過程的咖啡粉透過不同的器具，讓咖啡粉所含的咖啡成分釋出於水的過程。

沖泡咖啡器具除了一般常用的濾紙滴濾式(PAPER FILTER)，美式咖啡機 (COFFEE MAKER)或義式咖啡機(ESPRESSO MACHINE)之外，較專業的沖泡方法主要有下列數種：
  手冲  
此種方法最能將咖啡的香醇引出，因器具構造簡單，相對的需要較高的沖泡經驗與技術。因浸泡在熱水中時間較長，適合用中度研磨的咖啡粉。
摩卡壶  
沖煮義式濃縮咖啡的器具，與自動義式咖啡機不同的是直接置於爐火上加熱來沖煮。最大的特徵是苦味強酸味弱，口感較濃郁。
塞风  
適合用中烘焙至法式烘焙之間的烘焙度，研磨度則可選用中度或中細度的粒度。基本上只要注意咖啡粉的攪拌次數和萃取時間，即能熟練的沖煮出一美味咖啡。